LA CARTA

i nostri piatti

ANTIPASTI

Tagliere della Tana 20€
misto di salumi e manicaretti dello chef
Tartare di filetto di cinghiale*, sedano rapa glassato e finocchi 15€
Battuta di bue grasso piemontese 15€
carne cruda, battuta a coltello, condita con olio sale e pepe
Polpo arrostito, zucca e trombette dei morti 16€
Lumache bio, castagne di Averara, scarola dei colli e cipolle stufate 14€
“Ma ragiona, no?!” Usa la testa! 14€
cervello, cotognata, limone; animelle, cipolline, sedano; lingua, acciughe, mais

PRIMI PIATTI

Casoncelli alla bergamasca 12€
“Scarpinòcc de Parr” al burro d’alpeggio, salvia e parmigiano 12€
Ravioli alla cassola, verza ripassata e “patatine di maiale” 15€
Risotto al rabarbaro, terrina di foie gras, mandorle e pomata all’arancia 17€
Trippa “al camino” con la michetta 13€
Pasta al pomodoro... facile facile 11€

SECONDI PIATTI

“Piatto proletario... per Borghese” 17€
costine di pata negra* in salsa BBQ e crema di patate viola
Guancia di manzo brasata con polenta bergamasca 16€
Arrosticini di pecora gigante orobica 17€
topinambour e cipolla in agrodolce
“Oseli’ scapacc” 16€
involtini di maiale di cinta senese, pancetta e salvia con polenta
“Càes fò i scarpe 16€
lagarto di pata negra* marinato, uovo, uova e ovi
“Pà e nus, maià de spus” 16€
polenta nera soffiata e noci, cavolfiore mantecato, Valsurdì e aneto

CONTORNI

Patate al forno con la buccia 4€
Insalata mista 4€
Fagioli al coccio 4€
Polenta consa della nonna Anna 4€
ricetta di famiglia
Pinzimonio carnivoro 5€
verdure crude servite con midollo di manzo
Ratatouille 4€

TAGLIERI

Il tagliere di formaggi selezionati 13€
con miele, marmellate e confetture

dolci

Torta di mele e cannella 6€
Torta frangipane alla frutta secca 6€
Tiramisù 6€
Crostata di romano 6€
con farcitura alla ricotta, cioccolato e caffè
Crostata al rabarbaro 6€
Cheese cake alla marmellata di sambuco 6€
Brownie con gelato alle noci 6€
Gubana 6€

BEVANDE

Caffè 1.50€
Amari Nazionali 4€

vegeteriano

senza glutine

presidio slow food
Gentile ospite, se avessi delle allergie e | o intolleranze alimentari, chiedi al nostro personale che provvederà a fornirti adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.

* In mancanza di reperimento del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere surgelato.